СЫРЫЕ СОКИ - ИСТОЧНИК СИЛЫ

Издревле считается, что сырые соки растений прекрасно укрепляют организм. В одной из русских былин, например, "живая вода" - сок травы заячьей капусты - дала силы богатырские Илье Муромцу и излечила его от многолетнего паралича.

Авиценна описал действие более 40 соков из фруктов, овощей, диких трав и полагал, что свежевыжатые соки полезнее, чем настои или отвары.

Это совпадает с мнением современных ученых. Например, болгарские специалисты Д. Чербезов и М. Фурнаджиев писали: "Физиологическая вода является естественной составной частью продуктов растительного происхождения и считается самой полноценной. Наиболее богаты ею овощные и фруктовые соки, являющиеся продуктом повышенной биологической ценности".

Содержание воды в соках достигает 90%, но это поистине "живая вода": она обогащена биологически активными веществами растительных клеток. Соки почти не требуют энергетических затрат на всасывание и сразу включаются в обмен веществ, катализируя биохимические реакции, что благотворно влияет на восстановительные процессы организма. Консервированные соки действуют менее активно, чем свежие.

Многие исследователи отмечают положительное влияние растительных соков на работоспособность.

Можно полагать, что сокам свойственны неспецифическое и специфическое действия. Первое присуще всем видам "живой воды" и мало зависит от особенностей растения - источника сока. Специфическое действие связано с наличием в растениях определенных физиологически активных веществ, переходящих в сок. Неспецифическое и специфическое действия могут быть энергетическим (при воздействии на энергетический обмен) и биостимулирующим. Последнее связано с влиянием на другие звенья обмена веществ. Неспецифическое энергетическое действие объяснено нами выше. Неспецифическое биостимулиру-ющее действие, по-видимому, тоже универсально. Вероятно, им объясняется освежающий эффект соков, связанный с наличием органических кислот.

Всем растительным сокам свойственна также коррекция кислотно-щелочного равновесия крови, нарушаемого при тяжелой работе. Это связано с преобладанием в соках щелочных остатков. "Живая вода повышает активность ферментов и обмен веществ, обезвреживание "токсинов усталости" и их выведение из организма (кровоочистительный эффект).

В быту наибольшее распространение получили свежие овощные и плодовые соки. В чем их отличие? В овощных соках меньше органических кислот, поэтому они часто имеют пресный вкус. Зато они богаче минеральными веществами (калием, натрием, кальцием, железом и др.). Плодовые соки, как правило, имеют более высокую калорийность, так как содержат значительно больше Сахаров. При физических нагрузках эти соки комбинируют с овощными. Чемпионами здесь, пожалуй, являются черносмородиновый нектар и виноградный сок. Они дают в 2 раза больше калорий, чем персиковый, мандариновый или яблочный, и в 3 раза больше, чем земляничный и малиновый соки.

Наибольшей популярностью среди населения пользуются свежие сырые соки овощей. Оказывается, всем известные морковь и свекла, салат и шпинат в виде соков становятся быстрым и доступным источником силы при выполнении утомительной работы. Впервые на это обратил внимание американский ученый Н. В. Уокер, написавший книгу "Сырые овощные соки". В последующем она переиздавалась за рубежом более 30 раз.

Уже после недельного употребления сырых соков можно видеть, как появляется естественный румянец, становится полнее дыхание, восстанавливаются сон и аппетит. Достоинство соков - быстрота усвоения. Уже через час после приема оно практически заканчивается. В то же время, овощные блюда требуют для полного переваривания и усвоения нескольких часов. Следовательно, употребляя соки, мы даем значительную разгрузку органам пищеварения, не теряя при этом сил, как, например, при лечебном голодании. Поэтому соки можно пить отдельно от приема пищи или употреблять за 30-40 мин до любой еды.

Имеются данные, что в составе соков сельскохозяйственные гербициды в организм почти не попадают. Они, в основном, остаются связанными в клетчатке. Это еще одно важное преимущество соков. Как же пить соки? Здесь рекомендации разных авторов расходятся. Так, вряд ли можно считать рациональными в диетическом питании советы употреблять соки со всеми блюдами, а также с минеральной водой.

При хронических заболеваниях органов пищеварения пить соки (особенно богатые углеводами) во время и после еды опасно. Это может вызвать усиление бродильных процессов в кишечнике и провоцировать обострение болезни. Чаще всего поступают следующим образом. При пониженной и нормальной кислотности желудочного содержимого растительные соки пьют за 30-40 мин до еды. При избыточном образовании соляной кислоты в желудке соки используют через 1-1,5 ч после еды. По мнению американского ученого У. Шобнигера, даже при употреблении очень большого количества соков в относительно короткие сроки их общее отрицательное действие исключено.

Все же на основании практического опыта можно считать, что определенное нормирование необходимо и здесь. Обычно используют два режима применения соков: соковые разгрузочные дни (1,5-2 л сока в сутки) и повседневное профилактическое их употребление. Соковые дни быстро снижают массу тела, очищают организм. Безусловно, прием соков более трех дней должен проводиться под наблюдением врача. Профилактическое употребление небольших количеств соков действует менее быстро, но зато длительно. Соковая профилактика должна проводиться упорядоченно, систематически в течение 1-2 недель. Иногда, убедившись, что данная соковая комбинация не подходит, ее заменяют. Как правило, для выявления эффекта нужно не менее 2-5 дней.

Общим правилом является употребление сразу всего приготовленного сока. Даже кратковременное хранение в холодильнике ускоряет брожение и порчу продукта, хотя его вкус может не измениться.

Назад | Содержание | Далее